Scienza in cucina

Scienza in cucina

Why Does Bacon Smell So Good?

Introduzione: Quando cucinate dei biscotti al forno o la pancetta sulla fiamma e un buon odore si spande per la casa non e’ magia, e’ scienza in azione.

Cose da fare: Si tratta di 2 video in inglese. Ambedue spiegano l’effetto della cottura come una serie di reazioni chimiche.  Cliccate sulle due immagini sopra per farli partire.

Il primo video di TedEd descrive la cottura dei biscotti ed ha sottotitoli in italiano.

Il secondo video del canale youtube Reactions dell’ American Chemical Society

Cosa succede: La cottura di alcuni cibi produce tutta una serie di nuove sostanze chimiche a cui si deve il piacevole sapore e odore del cibo. Una delle reazioni piu’ comuni viene chiamata reazione di Maillard. Alcuni zuccheri a temperature tra 140 e 180 gradi interagiscono con gli amminoacidi delle proteine producendo piu’ di cento sostanze chimiche diverse che danno la caratteristica colorazione oltre al sapore e all’odore.

Commenti: Dario Bressanini scrive per Le Scienze un bel blog dal titolo Scienza in Cucina  e ovviamente ha parlato diffusamente di questa reazione di Maillard. Ad esempio in Il segreto di una buona bistecca (ma non solo) si chiama Maillard  e La cipolla di Maillard.

Altri applet di chimica

I materiali hanno come indirizzo

http://ed.ted.com/lessons/the-chemistry-of-cookies-stephanie-warren

Autore:Stephanie Warren

© TedEd

https://www.youtube.com/watch?v=2P_0HGRWgXw

© Reactions from the American Chemical Society

Titoli in inglese: The chemistry of cookies e Why Does Bacon Smell So Good?

Ricerca di pagine che hanno link a questo materiale .

 

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